Archives de Tag: Fontfroide

Recette du foie gras poché au vin rouge Par Yohan RENARD, Chef de cuisine à la Table de Fontfroide

Foie gras1
Foie gras poché au vin rouge de l’abbaye épicé, chutney de fruits rouges au vinaigre de Xéres

INGRÉDIENTS
Foie gras
1 lobe de foie gras du Sud Ouest (foie gras de canard)
1 litre de vin rouge
10 gr d’écorces d’oranges
10 gr de cannelle
10 gr de badiane
10 gr de baies roses
10 gr de poivre noir
150 gr de sucre Lire la suite

Les vins de l’Abbaye de Fontfroide, des nectars élaborés au sein d’une majestueuse Abbaye cistercienne

Nicolas-Laure-chevron-villette
L’Abbaye de Fontfroide ancrée au cœur des Corbières au sud de Narbonne est réputée pour sa majestueuse architecture, ses activités culturelles, sa roseraie… mais son activité viticole est tout autant distinguable.
Nicolas et Laure de Chevron Villette ont abandonné leurs carrières parisiennes pour s’installer à l’Abbaye de Fontfroide voici quelques années maintenant. Ils ont décidé de renouer avec la tradition viticole de l’Abbaye et souhaitent faire apprécier à tous l’âme des lieux et de leurs vins.

Nicolas et Laure quelles sont les raisons qui vous ont amenées à restaurer le patrimoine viticole de l’Abbaye de Fontfroide ?
La vigne est une partie intégrante de l’histoire monastique. Les moines, en s’installant quelque part, plantent de la vigne. De la vigne pour avoir du raisin, du raisin pour faire du vin, du vin pour dire la messe. Il y a donc une nécessité eucharistique à la plantation de vignobles. Ce fut le cas à Fontfroide dès l’origine. La vigne a périclité après le départ des moines en 1901. Lire la suite

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