Archives de Catégorie: Interviews

Banyuls, un vin doux naturel unique !

Thibault Cazalet dans ses vigne de Banyuls

Thibault Cazalet dans ses vigne de Banyuls


Thibault et Christine Cazalet propriétaires de l’Abbaye Sainte-Eugénie en Corbières possèdent également des vignes sur les hauteurs de Banyuls et nous dévoilent le secret d’élaboration de ce vin doux naturel inimitable !
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Champagne monial, une cave cistercienne classée monument historique

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L’Abbaye de Clairvaux fondée par Saint Bernard en 1115, installa des granges et des celliers cisterciens afin de rayonner économiquement sur tout son territoire.
Le Cellier aux Moines à Colombé-le-Sec dans l’Aube , ancienne grange de l’Abbaye de Clairvaux abrite le champagne Monial et représente un modèle exceptionnel d’art cistercien.
Aujourd’hui Emmanuel et Agnès Calon exploitent et élaborent le champagne Monial en tant que propriétaires-récoltant.
Ils ont répondu à nos questions. Lire la suite

L’Abbaye du Barroux nous ouvre ses portes…pour une découverte de leurs vins du Ventoux

Moines dans les vignes

Moines dans les vignes – Écimage

Unissant les plus anciennes traditions monastiques et vigneronnes, les moines bénédictins de l’Abbaye du Barroux ont résolu de renouveler totalement les méthodes de culture afin d’atteindre le niveau d’exigence des plus grand vignobles de la région. L’Abbaye se situe dans le Vaucluse proche de Carpentras entre le Mont Ventoux et les dentelles de Montmirail.
Les moines de l’Abbaye du Barroux ont répondu à nos questions.

A quand remonte la tradition viticole de l’Abbaye du Barroux et quel est le rôle des moines dans la culture et l’élaboration des vins ?
La culture de la vigne est un héritage bénédictin datant de 15 siècles. Fondée, voilà plus de 40 ans sur des valeurs de tradition, l’Abbaye Sainte Madeleine du Barroux a rapidement repris ce flambeau avec l’Abbaye de moniales de Notre-dame de l’Annonciation. Lire la suite

Le Domaine de Bon Augure, un chardonnay languedocien à la minéralité d’un bourgogne !

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Le vignoble du Domaine de Bon Augure se situe sur la commune de Joncels près du lac d’Avène à 60 km de la mer Méditerranée, au cœur du parc régional du Haut Languedoc. La conduite des vignes est assurée par Cédric Guy et la vinification est réalisée au sein de l’Abbaye Sylva Plana en AOP Faugères.

Cédric Guy, présentez-nous l’origine du Domaine de Bon Augure et comment vous avez été amené à faire renaitre ce vignoble d’origine bénédictine.
L’origine du domaine est lié à la recherche d’un terroir languedocien permettant de vinifier des chardonnay destinés à la garde avec un profil plus continental que méditerranéen. Pour cela, il faut des terres calcaires, un vignoble situé en altitude sous un climat froid afin de conserver les acidités. Lire la suite

L’abbaye des Monges, coup de coeur dans le massif de la Clape !


Vue de l'Abbaye des Monges

L‘Abbaye des Monges située dans le Massif de la Clape entre Narbonne et Gruissan produit des vins typés aux senteurs de garrigues, et le propriétaire des lieux, le Baron Paul de Chefdebien y perpétue la tradition familiale de propriétaires vignerons.

Paul de Chefdebien, comment êtes-vous devenu propriétaire de l’Abbaye des Monges, une des rares abbayes cisterciennes de femmes du Languedoc ? Lire la suite

Limoux , lieu de naissance du premier brut du monde. Découverte des vins du Prieuré de Benoce ancien prieuré de l’Abbaye de Saint Hilaire

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Les vins de Limoux n’ont pas toujours bénéficié d’une réputation remarquable. Cependant, aujourd’hui certains propriétaires récoltants comme Jean-Christophe et Michèle Chauvière s’efforcent de prouver que les vins produits sur ce terroir historique méritent la redécouverte.

Jean-Christophe et Michèle Chauvière depuis quand exploitez-vous les vignes sur le terroir ancestral de Limoux et quel est votre lien avec l’Abbaye de Saint Hilaire ?

Nous sommes issus d’une lignée de Vignerons Indépendants installés sur le domaine depuis plus de 6 générations et avons repris le domaine depuis 1996.
Notre domaine est situé à SAINT HILAIRE, en Languedoc, non loin de la célèbre Cité de Carcassonne. Lire la suite

Les vins de l’Abbaye de Fontfroide, des nectars élaborés au sein d’une majestueuse Abbaye cistercienne

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L’Abbaye de Fontfroide ancrée au cœur des Corbières au sud de Narbonne est réputée pour sa majestueuse architecture, ses activités culturelles, sa roseraie… mais son activité viticole est tout autant distinguable.
Nicolas et Laure de Chevron Villette ont abandonné leurs carrières parisiennes pour s’installer à l’Abbaye de Fontfroide voici quelques années maintenant. Ils ont décidé de renouer avec la tradition viticole de l’Abbaye et souhaitent faire apprécier à tous l’âme des lieux et de leurs vins.

Nicolas et Laure quelles sont les raisons qui vous ont amenées à restaurer le patrimoine viticole de l’Abbaye de Fontfroide ?
La vigne est une partie intégrante de l’histoire monastique. Les moines, en s’installant quelque part, plantent de la vigne. De la vigne pour avoir du raisin, du raisin pour faire du vin, du vin pour dire la messe. Il y a donc une nécessité eucharistique à la plantation de vignobles. Ce fut le cas à Fontfroide dès l’origine. La vigne a périclité après le départ des moines en 1901. Lire la suite

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