Pensez aux vins blancs d’Abbayes pour accompagner vos plateaux de fromages !

accord-vin_blanc-abbaye-fromageTout comme le vin, la fabrication du fromage occupa une importance grandissante dans les monastères dès le début du Moyen-Âge.
La production de fromage se développa sous l’influence des monastères et représentait un des aliments les plus importants en période de Carême. L’essor de la qualité des vins et fromages à cette période est ainsi comparable.
Contrairement à ce que l’on pense, de nombreux fromages s’accompagnent mieux avec un vin blanc plutôt qu’un vin rouge, en raison de l’incompatibilité des tanins du vin rouge avec certaines textures de fromage.
Voici des exemples et conseils d’accords entre fromages et vins blancs afin de les apprécier au mieux l’un et l’autre :
– Tête de moine (fromage originaire du monastère de l’Abbaye de Bellelay) : un Bourgogne blanc tel un Tonnerre blanc du Domaine de l’Abbaye du Petit Quincy.
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– Époisses de Bourgogne qui selon la légende fut inventé par les moines cisterciens : un Chassagne-Montrachet de l’Abbaye de Morgeot.
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– Beaufort, comté : vin blanc du Jura de Frédéric Lornet, cellier de l’Abbaye de Genne Mont-Sainte-Marie.
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– Chaource, fromage fabriqué en Champagne depuis le XIVème siècle : un Champagne peu dosé du cellier aux Moines ou un Chablis de Dominique Gruhier.

Champagne Monial

Champagne Monial

– Brocciu, fromage corse : un Sauvignon blanc – Château des Antonins
Antonins-Bordeaux-blanc
Bonne dégustation !

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